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台南傳統小吃 台南市傳統小吃項目分述如下，挑擔子賣麵，所以便把這種麵叫作「擔仔麵」。 一碗擔仔麵的重頭戲不外乎湯頭和肉燥。麵的湯頭則是蝦頭湯湯汁。酒店經紀肉燥是選用肥瘦適中的豬後腿肉，和蔥一同爆炒後，再慢燉而成。見師傅俐落地下麵、放上肉燥、加入蝦頭湯，最後再灑上黑醋、蒜末、香菜、豆芽菜，動作一氣呵酒店工作成，你還在發愣時，一碗擔仔麵赫然已出現在面前。嘗一口這府城知名的擔仔麵，肉燥香、湯頭鮮甜中帶著微酸，果然名不虛傳。 炒鱔魚最重要的是要處理的沒有酒店打工魚腥味、炒的口感爽脆 。大火快炒的手法，時間和火侯的拿捏必須很精確，否則炒出來的鱔魚沒有爽脆的口感，那就跟嚼樹皮沒兩樣了。將去骨的鱔魚切成段（斜切酒店兼職的炒過的捲度才漂亮），熱鍋後，加入洋蔥、蔥、辣椒粉及鱔魚，大火快炒，然後加入醋、米酒等調味料即可準備起鍋。端到面前的鱔魚意麵得趁熱吃，口感才會爽節能燈具脆。 土魠魚羹、浮水魚羹 ，浮水魚羹是取魚肚和魚背肉，然後魚肉打成漿，稍加調味後，捏成一條條的魚羹塊，丟入滾水中，熟了就會浮起來（這便是「浮水 」會場佈置魚羹之意）。煮過魚羹塊的湯也大有用處，加入地瓜粉勾芡後，及成清甜可口的羹湯。 土魠魚羹，土魠這個名字是有由來的喔！據說清代「水師提督」施琅很喜歡開幕活動吃這種魚，於是百姓就叫這種魚為「提督魚」，後來就演變成了今日的土魠魚了。其作法為分成魚塊和羹湯兩部份，炸魚塊時，須以蒜頭、糖、鹽等佐料醃去骨的魚酒店經紀塊，待其入味後，再丟入油鍋中炸得酥脆。做羹湯則先炒香切碎的蒜頭，在加入水和糖、鹽等調味料，然後放入大白菜，將其煮熟，最後再以地瓜粉勾芡即成，再清酒店工作甜中散發一股蒜香味，滋味頗特殊。
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